“比就比!誰怕誰!”
最終,還是陳建國咬著牙,從牙縫里擠出了這句話。
他不能不接。
當著全賓館員工的面,他要是慫了,以后還怎么在后廚立足?他這個行政總廚的位子,也就別想坐穩了。
而且,他心里還存著一絲僥幸。
員工餐做得好,不代表宴會菜也行。他就不信,自已浸淫了幾十年的看家本領,會輸給一個黃口小兒的“花架子”。
“好!”李瀟撫掌一笑,“陳總廚果然有擔當!那就這么定了?!?/p>
他轉向王建業:“王經理,這件事,還要麻煩您來做個公證,組織一下周末的品鑒會?!?/p>
王建業現在對李瀟是佩服得五體投地,一頓邊角料做的員工餐都能征服所有人,他對周末的比賽充滿了信心。
“沒問題!我親自來辦!保證做到絕對的公平、公正、公開!”王建業拍著胸脯保證道。
事情就這么定了下來。
整個省賓館,上至經理,下至服務員,都知道了周末后廚要“大比武”的消息。
一場新舊廚藝理念的終極對決,讓所有人都充滿了期待。
……
周六,晚上七點。
省賓館的后廚,氣氛緊張得仿佛要凝固。
一邊,是以陳建國為首的老師傅陣營。他們占據了最好的幾個灶臺,案板上擺滿了各種上好的食材:肥美的五花肉、鮮活的鯉魚、油光锃亮的整雞……個個都拿出了看家的本事,臉上寫滿了“志在必得”。
另一邊,則是李瀟帶著張貴和楊小軍。他們的灶臺相對簡單,食材也以清淡為主,一條鱸魚,幾塊豆腐,還有一些新鮮的蔬菜和菌菇。
按照規則,雙方各出三道菜。
陳建國這邊出的是:紅燒肉、糖醋鯉魚、香菇燉雞。這都是省賓館幾十年來的經典招牌菜,也是他們最拿手的硬菜。
李瀟這邊對應的則是:東坡肉、清蒸鱸魚、松茸菌菇雞湯。
菜品做好后,會被統一送到前廳,由服務員隨機分配給十桌客人品嘗。其中五桌是賓館內部員工,另外五桌是當天就餐的普通客人。
每位參與品嘗的人,都會拿到一張投票紙,在他們認為更好吃的那道菜后面畫勾。
為了保證公平,所有菜品都用統一的餐具盛放,并且不告知菜名和廚師,只用A、B來區分。
“開始!”
隨著王建業一聲令下,比賽正式開始。
陳建國那邊立刻就忙活開了。
切肉、燒水、焯燙、炒糖色……一套動作行云流水,充滿了老派廚師的沉穩和自信。很快,廚房里就彌漫開一股濃郁的肉香和醬香。
而李瀟這邊,卻顯得不緊不慢。
他先是指揮張貴處理鱸魚,去鱗、開膛、清洗,然后在魚身上改上均勻的花刀,用蔥姜和料酒腌制。
又讓楊小軍將整雞焯水,和泡發好的松茸、菌菇一起放入燉盅,加入清水,上鍋慢蒸。
他自已則親手處理那塊上好的五花肉。
他沒有像陳建國那樣直接下鍋,而是先將肉塊整煮,再切成方正的肉塊,用細棉線捆扎起來,防止燉煮時變形。
做好這一切,他才起鍋,用少許油煸香蔥姜,放入肉塊,烹入黃酒,加入他自已用合作社“秋油”改良過的秘制醬油,最后加入冰糖和清水,大火燒開,轉小火慢燉。
整個過程,有條不紊,充滿了韻律感。
陳建國抽空瞥了一眼,心里冷笑。
花里胡哨!紅燒肉就是紅燒肉,還用繩子捆起來,裝模作樣!
時間一分一秒過去。
雙方的菜品陸續出鍋。
前廳里,參與品鑒的客人們已經等候多時。
很快,第一組對比菜品被端了上來。
“A組是紅燒肉,B組是東坡肉?!?/p>
光看賣相,陳建國的紅燒肉紅得發黑,湯汁濃稠,賣相十分“下飯”。而李瀟的東坡肉,色澤紅亮,肉塊方正,像一塊塊紅色的瑪瑙,湯汁清澈,更顯精致。
一個年輕的服務員先夾了一塊A組的紅燒肉。
“嗯,好吃!就是這個味兒!咸香下飯,肉也燉得爛!”她滿意地點點頭。
接著,她又夾了一塊B組的東opo肉。
剛一入口,她的眼睛就亮了。
“哇……這個肉……入口即化!一點都不膩!而且好香,是一種很清爽的肉香,還有一點點酒的香味……太好吃了!”
她毫不猶豫地在B組后面畫了一個大大的勾。
同樣的情景,在其他幾桌不斷上演。
陳建國的紅燒肉,味道確實不錯,是經典的老味道。但李瀟的東坡肉,在口感的軟糯、味道的層次感和肥而不膩的處理上,明顯高出了一個檔次。
第一輪比拼,結果毫無懸念。
B組,東坡肉,勝!
消息傳回后廚,陳建國臉色一白,手里的炒勺都差點沒拿穩。
怎么可能?我的紅燒肉,怎么會輸?
第二組菜品,糖醋鯉魚對清蒸鱸魚。
陳建國的糖醋鯉魚,炸得金黃酥脆,澆上酸甜的醬汁,賣相極佳。
李瀟的清蒸鱸魚,則顯得清淡許多,只在魚身上鋪了些蔥姜絲,澆上了滾燙的熱油和蒸魚豉油。
這一次,食客們的反應出現了一些分化。
一些口味偏重的老人,更喜歡糖醋鯉魚酸甜開胃的味道。
但更多的年輕人和女性,則被清蒸鱸魚那極致的鮮嫩所征服。
“這個魚肉好嫩啊,像豆腐一樣!”
“一點腥味都沒有,全是魚的鮮甜味!”
最終投票結果,清蒸鱸魚以微弱的優勢,再次勝出。
陳建國的臉,已經黑得像鍋底了。
他死死地盯著最后一組菜:香菇燉雞對松茸菌菇雞湯。
這是他最后的希望了!
他就不信,一碗清湯寡水的雞湯,能比他用老母雞加了各種調料慢燉出來的濃湯更好喝!
當兩碗湯被端上去時,高下立判。
陳建國的雞湯,顏色渾濁,油花很多,聞起來是濃郁的雞肉和香菇味。
而李瀟的雞湯,清澈見底,幾乎看不到油花,只有幾片金黃的松茸和潔白的菌菇漂浮其中,散發出一股清雅、悠遠、沁人心脾的奇異香氣。
一個干部模樣的中年男人,先喝了一口A組的濃雞湯。
“嗯,不錯,味道很足,很香。”他點評道。
然后,他端起了B組的清雞湯,小心翼翼地喝了一小口。
下一秒,他整個人都僵住了。
他閉上眼睛,仿佛在回味著什么,臉上的表情充滿了享受和陶醉。
過了足足半分鐘,他才緩緩睜開眼,長長地舒了一口氣,由衷地贊嘆道:“好湯!好湯?。∵@才是真正的雞湯!鮮得掉眉毛!喝下去,從喉嚨一直暖到胃里,太舒服了!”
他拿起筆,毫不猶豫地在B-組后面,重重地畫了一個勾。
最終結果傳來:第三輪,松茸菌菇雞湯,壓倒性勝利!
三局兩勝,李瀟完勝!
當王建業在后廚當眾宣布這個結果時,整個廚房鴉雀無聲。
陳建國和那幾個老師傅,一個個面如死灰,像是被抽走了全身的力氣,癱坐在椅子上。
他們輸了。
輸得體無完膚,輸得心服口服。
在絕對的美味面前,一切的借口和驕傲,都顯得那么蒼白無力。
李瀟沒有去嘲諷他們,也沒有說任何風涼話。
他走到垂頭喪氣的陳建國面前,平靜地說道:“陳總廚,現在,我們可以談談新菜單了嗎?”
陳建國緩緩抬起頭,看著眼前這個年輕人,眼神里充滿了復雜的情緒,有不甘,有羞愧,但更多的是一種發自內心的敬畏。
他張了張嘴,最終,化作一聲長長的嘆息。
“我……我服了。”
就在這時,李瀟卻話鋒一轉,笑著說:“不過,我覺得陳總廚你們的紅燒肉和糖醋魚也很好,很有群眾基礎。我看這樣吧,咱們的新菜單,可以搞一個‘新老結合’,保留幾道最受歡迎的傳統菜,同時推出我的新菜。給客人更多的選擇,您看怎么樣?”
這話一出,陳建國猛地抬起頭,不敢相信地看著李瀟。
他以為李瀟會趁機把他踩在腳下,把他徹底趕出后廚。
沒想到,李瀟竟然會主動給他臺階下!
這……這是何等的胸襟和氣度!
一瞬間,陳建國心里最后那點怨氣和不甘,也煙消云散了。
他站起身,對著李瀟,深深地鞠了一躬。
“李顧問……不,李師傅!我老陳,服了!心服口服!以后這后廚,就聽您的!”
他身后的周師傅、孫師傅等人,也紛紛站起來,羞愧地低下了頭。
“李師傅,我們錯了!”
一場劍拔弩張的后廚風波,就這樣,在李瀟絕對的實力和過人的格局面前,化為無形。
他不僅贏得了比賽,更贏得了人心。