李瀟等的機會，很快就來了。
在新菜發(fā)布會成功的基礎(chǔ)上，他花了兩天時間，把自已對省賓館未來菜品體系的構(gòu)想，整理成了一份詳細(xì)的菜單改革方案。
這份方案，可以說是顛覆性的。
他大刀闊斧地砍掉了菜單上近三分之一的菜品，尤其是那些高油、高糖、做法陳舊、純粹靠重口味調(diào)料堆砌的“硬菜”。取而代之的，是一系列講究食材本味、烹飪手法更精細(xì)、營養(yǎng)搭配更均衡的新派菜肴。
比如，把傳統(tǒng)的“冰糖肘子”換成用高湯長時間煨燉、口感軟糯卻不油膩的“清燉肘方”。
把油炸后再紅燒的“干燒大黃魚”，改成用精準(zhǔn)火候清蒸，最大限度保留魚肉鮮嫩的“蔥油活魚”。
甚至，他還加入了一些以蔬菜、菌菇為主角的素菜，擺盤精致，味道清雅，徹底打破了國營飯店“無肉不成席”的傳統(tǒng)觀念。
周一早上，李瀟拿著這份打印得整整齊齊的方案，敲開了賓館經(jīng)理辦公室的門。
省賓館的經(jīng)理姓王，叫王建業(yè)，是個四十多歲、戴著眼鏡、看起來斯斯文文的中年人。他對李瀟這個省領(lǐng)導(dǎo)親自安排來的人才，一直都非?？蜌夂妥鹬?。
“小李顧問，快請坐！”王建業(yè)連忙起身，親自給李瀟倒了杯水。
“王經(jīng)理，您別客氣。”李瀟把方案放到桌上，開門見山，“這是我根據(jù)最近賓館的運營情況和客人的反饋，做的一份菜單改革方案，想請您和陳總廚一起看看?！?/p>
王建業(yè)一聽“菜單改革”，立馬來了精神。他扶了扶眼鏡，拿起方案仔細(xì)看了起來。
他不是廚師出身，不懂具體的烹飪技巧，但他懂經(jīng)營，懂客人需要什么。
李瀟的新菜有多受歡迎，他是親眼所見。這幾天賓館的營業(yè)額節(jié)節(jié)攀升，他在省商業(yè)廳的會議上都得到了點名表揚，別提多有面子了。
所以，他對李瀟的“改革”是舉雙手贊成的。
可當(dāng)他一頁頁翻下去，臉上的笑容卻慢慢凝固了。
砍掉這么多傳統(tǒng)菜？還要上那么多素菜？這……這步子是不是邁得太大了點？
他有些猶豫地抬頭看向李瀟：“小李顧問，你的想法很好，非常超前。但是……一下子改動這么大，客人們能接受嗎？尤其是咱們的一些老主顧，就認(rèn)那幾道老菜。”
“王經(jīng)理，改革總會有陣痛。”李瀟不急不緩地解釋道，“時代在進步，人們的飲食觀念也在變。我們不能總守著老一套故步自封。而且，我并不是完全否定傳統(tǒng)菜，而是取其精華，去其糟粕。您看，我保留的這些菜，都是經(jīng)過改良的，味道更好，也更健康?！?/p>
王建業(yè)被說得連連點頭，但心里的疑慮并未完全打消。他想了想，說：“這樣吧，我把陳總廚叫過來，他是后廚的專家，我們一起商量商量。”
“好?！崩顬t點點頭，他知道，真正的硬仗在后頭。
很快，陳建國就被請進了辦公室。
王建業(yè)把方案遞給他，笑著說：“老陳，你快看看，這是小李顧問為咱們賓館量身打造的新菜單，我覺得很有想法??！”
陳建國接過方案，嘴上應(yīng)著：“是嗎？我可得好好學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。”
他低頭翻看，一開始還面帶微笑，可越看，臉色越沉，眉頭也擰成了一個疙瘩。
當(dāng)他看到自已最拿手的那道“香酥雞”被劃掉，換成一道他聽都沒聽過的“白切雞配秘制蘸料”時，他的手都開始抖了。
“啪！”
他猛地將方案拍在桌上，把王建業(yè)和李瀟都嚇了一跳。
“王經(jīng)理！”陳建國瞪著眼睛，聲音都拔高了八度，“恕我直言，這份菜單，我不同意！”
王建業(yè)一臉錯愕：“老陳，你這是……怎么了？”
“我怎么了？”陳建國指著桌上的方案，氣得臉都紅了，“這上面寫的都是什么玩意兒？這叫菜單嗎？這簡直就是胡鬧！把咱們省賓館的招牌菜全砍了，換上這些不咸不淡、不油不膩的東西，這是要砸了咱們自已的招牌?。 ?/p>
他轉(zhuǎn)頭怒視著李瀟：“李顧問，我知道你年輕有為，有新思想。但做菜不是紙上談兵！你懂不懂什么叫傳統(tǒng)？什么叫根基？咱們省賓館能有今天的地位，靠的就是這些老菜，是咱們一代代廚師傳下來的手藝！你說改就改，你說砍就砍，你把我們這些老師傅當(dāng)什么了？”
這番話，說得是義正言辭，慷慨激昂。
李瀟靜靜地聽著，臉上沒什么表情。
他知道，陳建國這是借題發(fā)揮。反對新菜單是假，維護自已的地位和權(quán)威是真。
等陳建國吼完了，李瀟才慢悠悠地開口：“陳總廚，您先別激動。我之所以這么改，不是不尊重傳統(tǒng)，恰恰是為了讓傳統(tǒng)更好地延續(xù)下去。”
“放屁！”陳建國直接爆了粗口，“把祖宗傳下來的東西都扔了，還叫延續(xù)？”
“陳總廚，此言差矣?！崩顬t站起身，走到他面前，目光直視著他，“我想請問，烹飪的本質(zhì)是什么？”
陳建國一愣，沒想到他會問這個問題。
“烹飪的本質(zhì)……當(dāng)然是把東西做熟，做好吃！”
“說得對。”李瀟點點頭，“那什么叫‘好吃’？是油多、鹽多、調(diào)料味重就叫好吃嗎？我認(rèn)為不是。真正的好吃，是吃出食材本身的味道，是吃得舒服，吃得健康。您拿手的香酥雞，確實香，確實酥，但吃多了油膩，對身體是負(fù)擔(dān)。而我這道白切雞，用的是咱們合作社特供的走地雞，肉質(zhì)緊實，雞味濃郁，只需用最簡單的烹飪方法，配上特制的蘸料，就能最大程度地激發(fā)出雞肉本身的鮮美。這兩種‘好吃’，您覺得，哪一種更高級？”
一番話說得陳建國啞口無言。他想反駁，卻發(fā)現(xiàn)自已根本找不到反駁的理由。
論口才，他哪里是李瀟的對手。
王建業(yè)在一旁聽得連連點頭，覺得李瀟說得太有道理了。
陳建國看王建業(yè)也被說服了，心里又急又氣。他知道今天在理論上是辯不過李瀟了，干脆心一橫，耍起了無賴。
“我不管你那些大道理！我只知道，我做了一輩子菜，不能到老了還被人指手畫腳！王經(jīng)理，今天我就把話撂這兒，要是真按這份菜單來，我手底下那幫老師傅，沒一個會做的！到時候出了岔子，我看誰來負(fù)責(zé)！”
說完，他梗著脖子，一副“你能奈我何”的架勢。
這已經(jīng)不是業(yè)務(wù)討論了，這是赤裸裸的威脅。
王建業(yè)的臉色也沉了下來。他最怕的就是這個。后廚要是撂挑子，他這個經(jīng)理還當(dāng)個屁?。?/p>
辦公室里的氣氛，瞬間降到了冰點。
就在這時，辦公室外傳來一陣嘈雜聲。
“王經(jīng)理！我們要見王經(jīng)理！”
“憑什么說改就改？這還讓不讓我們活了？”
王建業(yè)一驚，連忙起身走到門口，只見后廚那幾個跟陳建國穿一條褲子的老師傅，周師傅、孫師傅他們，全都堵在門口，一個個義憤填膺，看樣子是來“集體上訪”的。
不用問，這肯定是陳建國早就安排好的。
陳建國見狀，嘴角閃過一絲得意的冷笑。
小子，跟我斗？你還嫩了點！
他倒要看看，面對整個后廚的集體抵制，你李瀟還怎么收場！
王建業(yè)看著這陣仗，一個頭兩個大，急得滿頭是汗。
而李瀟，卻像是沒事人一樣，慢悠悠地端起桌上的水杯，輕輕吹了吹氣，喝了一口。
他的臉上，甚至還帶著一絲淡淡的笑意。
他知道，自已一直在等的機會，終于來了。