她也不多話,洗了手系好圍裙,先去看食堂備的材料。
她昨天有送肉來,想來今天應該是有肉的,果然大鍋里煮著一塊白肉。
這是準備晚飯做回鍋肉用的,已經煮到七八成熟。
她又找到了泡發的木耳、黃花菜,角落里還有一小盆蒸熟的黃豆和切好的豆腐干丁。
土豆、胡蘿卜、青椒這些也有。
“李師傅,借塊煮好的白肉,再要點木耳黃花菜、黃豆、豆腐干、土豆、胡蘿卜、青椒,蔥姜蒜和常用的調料就行。”韓九月利索地報出所需。
李師傅點頭,讓幫工趕緊準備。
心里卻琢磨,這能做出什么花樣?
尤其是那八寶醬丁,聽著就費料。
雖然說這是新鮮菜,可太費材料的菜也沒什么性價比。
韓九月先處理汆白肉。
她將那塊肥瘦相間、已經煮好的白肉切成薄厚均勻的大片,在沸水中快速汆燙一下撈出,瀝干水分鋪在深口大碗里。
接著,她拿過帶來的那罐酸菜絲直接倒出來。
熱鍋下少許油,放入幾片姜和幾粒花椒爆香,然后將酸菜絲擠干水分,下鍋翻炒,煸炒出酸香味。
然后加入足夠的開水,大火燒開,轉中火熬煮幾分鐘,讓酸菜的酸味充分融入湯中。
這時,她才將切好的白肉片放入酸菜湯中,用筷子輕輕撥散,煮至肉片卷曲、完全熟透,調入適量鹽和一點點胡椒粉。
最后,撒上一大把切好的蔥花。一道湯色微白、酸香撲鼻、肉片嫩滑的酸菜汆白肉就做好了。
“李師傅,借個大湯碗。”
李師傅忙親自拿了一個大碗遞給韓九月。
韓九月將酸菜、白肉和湯汁一起盛入大碗,酸菜的咸酸與白肉的油脂香氣混合,形成一種令人食欲大開的濃郁味道,格外誘人。
“這……直接用酸菜絲煮白肉?倒是快當!聞著這酸味兒就開胃!”王嬸在一旁看著,忍不住咽了咽口水。
酸菜她們也常吃,但多是燉粉條或者炒著吃,這樣直接做成湯菜,看起來簡單又暖和。
韓九月笑笑沒多解釋,轉身開始準備八寶醬丁。
她將泡發的木耳、黃花菜切碎,土豆、胡蘿卜、青椒、豆腐干全部切成大小一致的小丁。
蔥姜蒜也切成末。
然后,她拿出了那半瓶泡菜和一點橄欖菜。
橄欖菜在后世的超市里常見,可是在七零年代的西北卻是稀罕玩意兒。
考慮到這個年月油脂缺乏,她只舀了一小勺油,先下蔥姜蒜末爆香,接著將除了青椒之外的土豆、胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐干、熟黃豆等早就切成丁狀的食材一起下鍋翻炒。
待食材斷生,她舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油和香味,然后將泡菜連汁帶水舀了幾大勺進去。
頓時,一股酸香復合的濃郁氣息爆開,淹沒了原本的醬香味。
她快速翻炒均勻,讓每一粒丁都裹上醬汁和泡菜的酸辣,最后才放入青椒丁,又加了一點切碎的橄欖菜增鮮。
這時候,香味已經十分濃烈了,她又淋上少許醬油和一點點白糖平衡味道。
炒勻后,盛入一個大盤,紅亮油潤,色彩豐富,熱氣騰騰,香氣撲鼻。
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第二百三十八章 做菜
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