李瀟的聲音不大，但帶著一種不容置疑的穿透力，讓原本亂哄哄的后廚瞬間安靜了那么一兩秒。
所有人都停下了手里的活，齊刷刷地看向這個走進來的年輕人。
“你誰啊？你說接管就接管？”那個之前還在抱怨墩子不夠的橫肉師傅，把手里的菜刀往案板上一剁，發出“當”的一聲悶響，一臉的不服氣。
“就是，毛頭小子，口氣倒不小！”胖廚師也抱著胳膊，冷笑一聲，“知道這是什么地方嗎？知道今天是什么宴會嗎？搞砸了，你擔得起責任？”
質疑聲此起彼伏。
這幫在省賓館后廚干了多年的老師傅，哪個不是心高氣傲的主？他們承認馮老的名頭響亮，但不代表他們會服一個聞所未聞的年輕人。尤其是在這種已經亂成一鍋粥的節骨眼上，一個外人想來指手畫腳，門都沒有！
趙明急得滿頭大汗，剛想開口解釋，卻被李瀟一個眼神制止了。
李瀟根本沒理會那些挑釁，他徑直走到掛在墻上的菜單板前。那是一塊小黑板，上面用粉筆寫滿了密密麻麻的菜名。
他的目光在菜單上掃過，然后伸出手指，點了點其中三個。
“清湯獅子頭、芙蓉雞片、三不沾。”
他轉過身，看著那群廚師，語氣平淡地像是在說一件微不足道的小事。
“這三道菜，誰現在能做？”
后廚里再次陷入了一片死寂。
如果說剛才的安靜是出于驚訝，那么現在的安靜，就是徹頭徹尾的震驚。
在場的所有廚師，臉色都變了。
外行看熱鬧，內行看門道。
這三道菜，聽起來名字不算特別華麗，但卻是中餐里公認的“功夫菜”，而且是三道不同領域的“試金石”。
清湯獅子頭，考驗的是刀工和對肉質的掌控力。要把肥瘦相間的豬肉剁成石榴籽大小的肉粒，而不是肉泥，肥瘦比例要恰到好處，這樣做出的獅子頭才能肥而不膩，入口即化，湯清見底。
芙蓉雞片，考驗的是上漿、滑油的極致技藝。要把雞胸肉片成薄片，用蛋清和淀粉上漿，滑入溫油中，成品要做到“見雞不見雞”，色澤潔白如芙蓉，口感嫩滑如豆腐，稍有不慎，不是脫漿就是變老。
至于三不沾……那更是老師傅們輕易不敢碰的“絕活”。用雞蛋黃、淀粉、白糖和水，在鍋里硬生生炒成一團，成品要做到不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒。這道菜對火候、臂力和手法的要求，已經到了苛刻的地步。
這三道菜，隨便拿出一道，都足以讓一個普通廚師練上好幾年。而這個年輕人，一開口就要同時做這三道？
不，他不是要做，他是在考他們！
“怎么？沒人會？”李瀟的目光緩緩掃過每一個人。
胖廚師的臉漲成了豬肝色，他擅長的是燉煮，獅子頭他能做，但要做得湯清如水，肉嫩如豆花，他沒那個把握。
那個瘦高個，是做河鮮的好手，芙蓉雞片這種精細活，他碰都不敢碰。
至于那個橫肉師傅，他是墩子出身，讓他剁肉行，讓他炒“三不沾”那種需要巧勁的菜，還不如殺了他。
一時間，剛才還氣焰囂張的老師傅們，一個個都像被掐住了脖子的鴨子，啞火了。他們可以嘴硬，但廚藝是騙不了人的。行就是行，不行就是不行。
“既然沒人，那就看著。”
李瀟丟下這句話，脫掉外套，只穿著一件干凈的白襯衫，走到一個空著的灶臺前。
“張貴，幫我把那塊五花肉拿過來，要肥四瘦六的那塊。”
“小軍，去打六個雞蛋，只要蛋黃，用筷子攪勻，不要打出泡。”
他的指令清晰而簡潔。
張貴和楊小軍早就憋著一股勁，聽到吩咐，立刻行動起來，動作麻利，沒有絲毫拖泥帶水。
張貴從肉堆里精準地挑出李瀟說的那塊肉，楊小軍則穩穩地取了雞蛋，開始專心致志地分離蛋黃。
李瀟挽起袖子，拿起案板上的一把菜刀，在手里掂了掂，然后目光一凝。
下一秒，后廚里所有人都屏住了呼吸。
只見李瀟左手按住那塊五花肉，右手的菜刀化作了一片令人眼花繚亂的銀光。
“哆哆哆哆哆……”
密集如雨點般的斬切聲響起，那聲音不是沉悶的“剁”，而是清脆的“切”，帶著一種奇特的韻律感。他的手腕在以一種不可思議的頻率高速震動，而刀刃仿佛有了生命，在那塊肉上飛快地跳躍、舞蹈。
橫肉師傅的眼睛瞬間瞪得像銅鈴。
他自已就是玩刀的，可他這輩子都沒見過這樣的刀工！這不是剁肉，這是在用刀尖給肉做按摩！他能看出來，李瀟的每一刀下去，都只是切斷了肉的纖維，卻沒有把肉砸成泥。
短短一分多鐘，密集的刀聲戛然而止。
李瀟放下刀，將那團肉糜攏在一起。只見那肉糜色澤粉嫩，顆粒分明，仔細一看，每一粒都如同石榴籽一般大小，肥瘦相間，晶瑩剔T。
“嘶——”
現場響起一片倒吸涼氣的聲音。
光是這一手“細切粗斬”的刀工，已經足以讓在場所有號稱“老師傅”的人汗顏。
李瀟沒有停歇，他將肉糜放入盆中，只加入了最簡單的蔥姜水、鹽和一點點淀粉，用手順著一個方向輕輕攪動。他的動作很輕柔，仿佛不是在拌肉餡，而是在呵護一件稀世珍寶。
另一邊，他已經吩咐張貴取來雞胸肉，自已則飛快地片了起來。刀鋒過處，一片片薄如蟬翼的雞肉片就落在了盤子里，均勻剔透，幾乎能透過肉片看到盤底的花紋。
接著是上漿。他只用了蛋清和極少的豆粉，用手指輕輕抓捏，那漿液就均勻地包裹住了每一片雞肉，薄薄的一層，恰到好處。
“開火，熱鍋，下寬油。”李瀟頭也不抬地吩咐。
胖廚師下意識地就動了起來，等他把火點著，才反應過來，自已怎么就聽他使喚了？可話到嘴邊，卻怎么也說不出口。
因為李瀟的氣場太強了。
那是一種極度專注、極度自信的氣場。他站在灶臺前，仿佛整個世界都只剩下他和他的菜。每一個動作，每一次呼吸，都帶著一種掌控一切的從容和韻律。
這種氣場，他們只在何大廚狀態最好的時候，或者在傳說中的那些國宴宗師身上才感受過。
油溫三成熱，李瀟將雞片一片片滑入鍋中，用勺子輕輕推動。只見那些雞片在油中緩緩散開，瞬間凝固，變得潔白如雪，然后立刻被他用漏勺撈出，整個過程不超過十秒鐘。
“漂亮！”瘦高個廚師忍不住脫口而出。
這手滑油的功夫，油溫、時間，拿捏得簡直是教科書級別的完美！
李瀟根本沒空理會他們的驚嘆，他緊接著開始處理獅子頭。只見他將拌好的肉餡在手中反復摔打、團成圓球，然后輕輕放入已經燒開的砂鍋中。
做完這一切，他終于把目光投向了最難的“三不沾”。
楊小軍已經把蛋黃液遞了過來。
李瀟熱鍋，下豬油，然后將混合了淀粉和糖的蛋黃液一口氣倒了進去。
“來了！”
所有廚師的心都提到了嗓子眼。
只見李瀟一手握住鍋柄，一手拿著勺子，開始飛快地在鍋中推炒。他的手腕靈活地轉動，讓鍋里的蛋液始終保持著一種離而不散的狀態，既要讓它均勻受熱，又不能讓它粘在鍋底。
鍋里的蛋液從液體慢慢變得粘稠，再從粘稠變得凝固。李瀟的動作也越來越快，額頭上滲出了細密的汗珠，但他握著鍋柄的手，穩如磐石。
整個后廚，只剩下鐵鍋與灶臺的碰撞聲，以及勺子在鍋中快速攪動的“沙沙”聲。
所有人都被眼前這一幕鎮住了。
他們仿佛看到的不是一個廚師在炒菜，而是一個藝術家在進行一場驚心動魄的表演。
那份專注，那份技藝，那份對火候的極致掌控，已經超越了他們對“做菜”的認知。
張貴和楊小軍站在一旁，與有榮焉，腰桿挺得更直了。他們知道師父厲害，但從沒想過，竟然厲害到了這種地步！
終于，李瀟手臂猛地一發力，大喝一聲：“起！”
鍋中那團金黃色的、顫巍巍的“糕體”被他整個顛起，在空中劃過一道優美的弧線，穩穩地落入盤中。
盤子是干凈的，鍋底是干凈的，那團金黃色的“糕體”表面光滑油亮，散發著誘人的蛋香和甜香。
李瀟拿起一根筷子，輕輕戳了戳，又提了起來，筷子上干干凈凈，沒有絲毫粘連。
三不沾，成了！
此時，芙蓉雞片已經用清湯和配料勾芡出鍋，潔白滑嫩，宛如芙蓉。砂鍋里的獅子頭也已燉好，湯色清澈見底，一顆碩大的獅子頭靜靜地臥在中央，嫩得仿佛一碰就要化開。
三道菜，成品，并排放在灶臺上。
整個后，鴉雀無聲。
所有廚師，包括那個橫肉師傅和胖廚師，都呆呆地看著那三道菜，又看看那個只是額頭微微見汗、呼吸略有些急促的年輕人。
他們的眼神里，再也沒有了輕視和不屑，只剩下混雜著震驚、敬畏和一絲羞愧的復雜情緒。
“現在，”李瀟拿起一塊干凈的毛巾，擦了擦手，目光再次掃過全場，“還有人有問題嗎？”
這一次，再也無人應聲。