“大家別急，一個(gè)一個(gè)來(lái)。”李瀟的聲音不大，卻有一種讓人安心的力量。
他沒(méi)有直接說(shuō)菜譜，而是走到了張貴剛剛用過(guò)的那塊案板前。
“做菜，根基是刀工和火候。咱們先從最基礎(chǔ)的說(shuō)起。”
他拿起一根白蘿卜，對(duì)眾人說(shuō)：“比如切絲，我們平時(shí)都追求快，但往往忽略了勻。”
“一盤(pán)菜里，絲有粗有細(xì)，下鍋之后，細(xì)的熟了，粗的還是生的，口感自然就差了。”
他手腕一動(dòng)，手里的菜刀仿佛活了過(guò)來(lái)，在白蘿卜上飛快地起落。
眾人只看到一片令人眼花繚亂的刀光，連聲音都連成了一片密集的“篤篤”聲。
不過(guò)十幾秒，他停了下來(lái)。
案板上，一堆白蘿卜絲整整齊齊地碼放著，每一根都粗細(xì)均勻，宛如機(jī)器切割出來(lái)的一般。
“嘶——”
后廚里響起一片倒吸涼氣的聲音。
這一手，比昨天處理豬腰時(shí)展現(xiàn)的刀法更加震撼。
因?yàn)檫@是他們每天都在重復(fù)的工作，他們最清楚這其中的難度。
“這……這得練多少年啊？”一個(gè)廚師喃喃自語(yǔ)。
“這不是練多少年的問(wèn)題。”張貴在一旁，眼神凝重地開(kāi)口了，“這是天賦，是悟性。”
“你看他握刀的手勢(shì)，發(fā)力的部位，跟我們都不一樣。”
“他不是用胳膊在切，是用整個(gè)身體的協(xié)調(diào)在切。”
李瀟贊許地看了張貴一眼，不愧是老廚子，眼光毒辣。
“張師傅說(shuō)得對(duì)。刀工不是蠻力，是巧勁。想學(xué)，我就從最基本的握刀、運(yùn)刀開(kāi)始教。”
說(shuō)著，他便真的放慢了動(dòng)作，一招一式地給眾人講解起來(lái)。
從如何站位，如何沉肩墜肘，到如何利用刀的不同部位，切、片、斬、剁……
他講得極為細(xì)致，毫無(wú)保留，甚至?xí)H自走到某個(gè)廚師身邊，手把手地糾正他的姿勢(shì)。
那群平均年齡超過(guò)四十歲的老師傅，此刻全都像是一年級(jí)的小學(xué)生，圍著李瀟，聽(tīng)得聚精會(huì)神。
楊小軍更是激動(dòng)得滿臉通紅，他那個(gè)小本子都快記滿了，恨不得把李瀟說(shuō)的每一個(gè)字都刻在腦子里。
講完了刀工，李瀟又走到了灶臺(tái)前。
“再說(shuō)火候。中餐的精髓，全在一個(gè)‘火’字。”
“猛火、中火、文火，看似簡(jiǎn)單，但什么時(shí)候用猛火爆炒，鎖住水分；”
“什么時(shí)候用文火慢燉，逼出香味，這里面的學(xué)問(wèn)就大了。”
他指著灶膛里的煤，繼續(xù)說(shuō)道：“咱們現(xiàn)在的條件有限，用的都是煤爐，火候不好控制。但也不是沒(méi)有辦法。”
他拿起火鉗，撥弄了幾下煤塊，讓火焰瞬間竄高了一尺。
“比如炒青菜，就需要這樣的‘急火’，鍋要燒得極熱。”
“油一下，菜一下，快速翻炒幾下就出鍋，這樣炒出來(lái)的菜，顏色翠綠，口感爽脆。”
他又將幾塊濕煤壓上去，火焰立刻變得溫和起來(lái)。
“比如燉湯，就需要這樣的‘文火’，讓湯保持在似開(kāi)非開(kāi)的‘蝦眼水’狀態(tài)。”
“慢慢煨，把食材的精華一點(diǎn)點(diǎn)都煨到湯里去。”
他一邊說(shuō)，一邊演示，將昨天那些菜肴背后的原理，掰開(kāi)了揉碎了講給眾人聽(tīng)。
為什么“開(kāi)水白菜”的湯要用雞茸去“掃”？
因?yàn)殡u茸里的蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì)變性，形成一個(gè)巨大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
能像磁鐵一樣吸附湯里所有的微小雜質(zhì)和多余的油脂，這叫“膠體絮凝原理”。
為什么“鍋塌豆腐”要先用重物壓？
因?yàn)橐茐亩垢瘍?nèi)部原有的毛細(xì)結(jié)構(gòu)，逼出豆腥水。
這樣在后續(xù)烹飪中，它才能像海綿一樣，充分吸收高湯的鮮美。
為什么魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)，卻叫“魚(yú)香”？
因?yàn)樗悄７滤拇耖g烹魚(yú)時(shí)所用的調(diào)料和方法。
用泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油等調(diào)制出的復(fù)合味型，酸甜咸辣，蔥姜蒜香濃郁。
……
李瀟講的這些，已經(jīng)完全超出了傳統(tǒng)廚藝的范疇。
他用一種近乎科學(xué)的方式，解構(gòu)了烹飪的本質(zhì)。
后廚里的所有人都聽(tīng)傻了。
他們做了半輩子菜，只知道師父怎么教，他們就怎么做。
從來(lái)沒(méi)人想過(guò)，一道菜的背后，竟然還藏著這么多門(mén)道和道理。
這哪里是在教做菜？這分明是在傳道！
一種全新的，為他們打開(kāi)了新世界大門(mén)的“廚之道”。
張貴聽(tīng)得最為入神，他時(shí)而緊鎖眉頭，時(shí)而恍然大悟，時(shí)而又扼腕嘆息。
仿佛將自已過(guò)去幾十年的烹飪經(jīng)驗(yàn)全部推倒，在李瀟的引導(dǎo)下，重新構(gòu)建起一座嶄新的大廈。
這一堂“課”，足足講了兩個(gè)多小時(shí)。
直到前廳的客人開(kāi)始陸續(xù)上門(mén)，眾人才意猶未盡地散開(kāi)，各自回到了自已的崗位上。
但所有人都變了。
他們的眼神里，少了幾分麻木和敷衍，多了幾分思考和敬畏。
他們切菜的動(dòng)作，顛勺的姿勢(shì)，都在下意識(shí)地模仿著李瀟。
整個(gè)后廚的精氣神，仿佛在一夜之間，脫胎換骨。
正當(dāng)李瀟準(zhǔn)備喘口氣，喝口水的時(shí)候，他的腦海里，久違的系統(tǒng)提示音響了起來(lái)。
【叮！檢測(cè)到宿主成功收服關(guān)鍵人物“張貴”，后廚團(tuán)隊(duì)凝聚力大幅提升，威望初步建立。】
【成就“立威國(guó)營(yíng)飯店”完成度100%。】
【獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放：美食點(diǎn)+500，聲望值+1000，解鎖新技能【中級(jí)面點(diǎn)精通】。】
【聲望值達(dá)到新階段，系統(tǒng)商城權(quán)限提升，開(kāi)放“特殊配方”兌換類(lèi)目。】
李瀟心中一喜。
五百美食點(diǎn)！
這可是一筆巨款！尤其是那個(gè)【中級(jí)面點(diǎn)精通】。
對(duì)于以面食為主的北方來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是如虎添翼。
更讓他驚喜的，是那個(gè)新開(kāi)放的“特殊配方”類(lèi)目。
他用意念點(diǎn)開(kāi)，只見(jiàn)里面羅列著一排排令人眼花繚亂的名字。
【快速發(fā)酵劑配方（天然菌種版）】：兌換所需美食點(diǎn)150。
【秘制復(fù)合調(diào)味粉配方（十三香plus版）】：兌換所需美食點(diǎn)200。
【高湯濃縮塊制作工藝】：兌換所需美食點(diǎn)300。
【人工菌類(lèi)養(yǎng)殖技術(shù)（平菇、香菇）】：兌換所需美食點(diǎn)500。
……
李瀟的心臟怦怦直跳。
這些東西，任何一樣拿出來(lái)，在這個(gè)時(shí)代都是足以引發(fā)行業(yè)地震的黑科技！
這已經(jīng)不只是菜譜和廚藝的范疇了，這是在向食品工業(yè)化的方向邁進(jìn)！
正當(dāng)他沉浸在系統(tǒng)帶來(lái)的巨大驚喜中時(shí)，王海經(jīng)理又一陣風(fēng)似的沖了進(jìn)來(lái)。
手里拿著一個(gè)厚厚的信封，臉上笑得像一朵綻放的菊花。