時(shí)間回到五天前。
雷家小館的生意在京城越來(lái)越紅火,每天門(mén)庭若市。
但身為雷家二少爺兼主廚的雷鳴,卻陷入了瓶頸。
京城食客的口味越來(lái)越刁鉆,傳統(tǒng)的菜色已經(jīng)很難再給他們帶來(lái)驚艷感。
他需要新的靈感。
聽(tīng)說(shuō)川渝民間流落著一道失傳的宮廷川菜秘方,雷鳴二話不說(shuō),解下圍裙,收拾了幾件衣服,買(mǎi)了一張機(jī)票直飛成都。
下了飛機(jī),他沒(méi)有去那些裝修豪華的大酒樓。
而是專(zhuān)門(mén)鉆那些連招牌都看不清的蒼蠅館子。
走街串巷三天。
吃了三十多家老店。
雷鳴都不滿(mǎn)意。
第四天下午。
成都郊區(qū)。
一條待拆遷的破舊老街。
墻上到處畫(huà)著紅色的“拆”字,空氣中彌漫著灰塵的味道。
雷鳴走得滿(mǎn)頭大汗,肚子咕咕直叫。
突然。
一股濃郁的麻辣鮮香鉆進(jìn)鼻腔。
雷鳴猛地停住腳步,肥胖的身軀靈活地轉(zhuǎn)了個(gè)向。
他抽了抽鼻子。
這味道。
花椒的麻,辣椒的辣,豆瓣醬的醇厚,還有一股特殊的豆香。
完美融合在一起。
他順著味道找過(guò)去。
一家連招牌都掉了一半的破店出現(xiàn)在眼前。
上面勉強(qiáng)能認(rèn)出“唐記私房菜”幾個(gè)字。
店里面光線昏暗,擺著幾張油膩膩的木桌子。
廚房是半開(kāi)放式的,一眼就能看到里面的情況。
雷鳴走進(jìn)去。
“老板,吃飯。”
沒(méi)人理他。
廚房里傳來(lái)鍋鏟碰撞的巨大聲響。
雷鳴探頭看去。
灶臺(tái)前站著一個(gè)二十出頭的女孩。
穿著一件洗得發(fā)白的白T恤,腰上系著一條紅色的圍裙。
馬尾辮高高扎起。
皮膚白皙水靈,眼神卻透著一股潑辣勁。
這就是唐記的老板兼大廚,唐辣辣。
她手里端著一口大鐵鍋。
手腕猛地一發(fā)力。
鐵鍋里的菜肴騰空而起,在半空中翻了一個(gè)漂亮的跟頭,穩(wěn)穩(wěn)落回鍋里。
火苗竄起半米高,映紅了她滿(mǎn)是汗水的臉頰。
雷鳴看呆了。
這顛勺的功夫,沒(méi)有十年的苦練絕對(duì)做不到。
行云流水,力道拿捏得恰到好處。
“看啥子看!點(diǎn)菜!”
唐辣辣把菜裝盤(pán),轉(zhuǎn)頭瞪了雷鳴一眼,聲音清脆潑辣。
雷鳴回過(guò)神來(lái),憨厚地笑了笑。
“來(lái)一份麻婆豆腐。”
麻婆豆腐,川菜的靈魂。
最考驗(yàn)廚師的基本功。
唐辣辣眉頭一挑。
“行,等著。”
五分鐘后。
一盤(pán)紅亮誘人的麻婆豆腐端上桌。
熱氣騰騰。
豆腐表面撒著一層青花椒面,紅油翻滾,香氣撲鼻。
雷鳴拿起勺子,舀了一勺放進(jìn)嘴里。
燙。
麻。
辣。
香。
酥。
嫩。
六味俱全。
雷鳴眼睛一亮,這手藝絕了。
但他閉上眼睛,仔細(xì)品味了一番,眉頭卻微微皺起。
唐辣辣雙手抱胸,站在桌邊。
“咋樣?胖子,合胃口不?”
雷鳴放下勺子,拿紙巾擦了擦嘴。
“好吃是好吃。”
“但有三個(gè)微小的瑕疵。”
唐辣辣臉色一變,一拍桌子。
“你亂說(shuō)啥子!我唐家的手藝,在這條街上是出了名的!”
雷鳴指著盤(pán)子里的豆腐,語(yǔ)氣平靜。
“第一,豆腐沒(méi)有提前用淡鹽水焯透,內(nèi)部還殘留著一絲微弱的豆腥味。”
“第二,牛肉末下鍋早了半分鐘,煸炒得稍微有些過(guò)火,少了那種酥脆化渣的口感。”
“第三,最后撒花椒面的時(shí)候,油溫降得太快,沒(méi)有把花椒的麻味完全激出來(lái)。”
唐辣辣愣住了。
她死死盯著雷鳴。
這胖子說(shuō)的全中。
今天灶臺(tái)的火候確實(shí)出了點(diǎn)問(wèn)題,但一般人根本吃不出來(lái)。
這胖子到底是什么人?
唐辣辣咬了咬嘴唇,滿(mǎn)臉不服氣。
“你行你上啊!光說(shuō)不練假把式!”
雷鳴站起身。
脫下外套,露出里面肥大的短袖。
“借你廚房一用。”
他走進(jìn)廚房。
洗手。
系上圍裙。
整個(gè)人的氣場(chǎng)瞬間變了。
平時(shí)那個(gè)憨厚老實(shí)的胖子不見(jiàn)了,取而代之的,是一代中華神廚的威嚴(yán)。
雷鳴打開(kāi)冰箱,掃了一眼里面的食材。
“今天我不做麻辣。”
“我給你做一道川菜里的清流。”
“極品開(kāi)水白菜。”
唐辣辣嗤笑一聲。
“開(kāi)水白菜?那可是國(guó)宴菜,吊湯都要好幾個(gè)小時(shí),你現(xiàn)在做?”
雷鳴沒(méi)說(shuō)話。
他拿出一塊老母雞胸肉。
一把菜刀在手里轉(zhuǎn)了個(gè)圈。
刀光閃爍。
不到一分鐘,雞胸肉被剁成了極其細(xì)膩的肉茸。
唐辣辣瞪大了眼睛。
這刀工,簡(jiǎn)直神了。
雷鳴起鍋燒水,加入蔥姜料酒,把現(xiàn)成的高湯倒進(jìn)鍋里。
然后將雞肉茸倒入湯中。
神奇的一幕發(fā)生了。
原本渾濁的高湯,在雞肉茸的吸附下,肉眼可見(jiàn)地變得清澈透明。
就像白開(kāi)水一樣。
這叫掃湯。
雷鳴手法極快,連續(xù)掃了三次湯。
湯底徹底清澈見(jiàn)底,卻散發(fā)著濃郁的肉香。
接著。
他拿起一顆大白菜。
只取最中間那顆嫩黃的菜心。
用銀針在菜心上扎了無(wú)數(shù)個(gè)小孔,放在漏勺里,用滾燙的清湯一遍遍澆淋。
直到菜心完全熟透,卻依然保持著脆嫩的形狀。
裝盤(pán),倒入清湯。
一朵白菜花在清澈見(jiàn)底的湯汁中緩緩綻放。
“嘗嘗。”
雷鳴把盤(pán)子端到唐辣辣面前。
唐辣辣咽了一口唾沫,拿起勺子,喝了一口湯。
一股極其鮮美的味道在口腔里炸開(kāi)。
沒(méi)有一絲雜味。
醇厚,鮮甜。
直擊靈魂。
她又夾起一塊白菜放進(jìn)嘴里。
白菜吸滿(mǎn)了湯汁,入口即化。
唐辣辣徹底服了。
她看著眼前這個(gè)微胖的男人,眼神里多了一絲異樣的光彩。
“你……你到底是誰(shuí)?”
雷鳴憨厚一笑。
“京城,雷家小館,雷鳴。”
兩人在廚房里開(kāi)始交流廚藝。
從火候到刀工,從調(diào)料到食材。
火花四濺。
唐辣辣發(fā)現(xiàn),這個(gè)胖子不僅廚藝高超,而且脾氣特別好。
自已怎么發(fā)火,他都笑瞇瞇的。
看著他顛勺時(shí)專(zhuān)注的側(cè)臉,唐辣辣的心跳突然漏了半拍。
這胖子,看著還挺可愛(ài)的。
就在兩人聊得火熱的時(shí)候。
店門(mén)外突然傳來(lái)一陣刺耳的剎車(chē)聲。
緊接著。
店門(mén)被人一腳踹開(kāi)。
一群流里流氣的混混沖了進(jìn)來(lái)。
帶頭的,是一個(gè)光頭。
脖子上戴著大金鏈子,滿(mǎn)臉橫肉。
正是當(dāng)?shù)赜忻膼喊裕忸^強(qiáng)。
“唐辣辣!今天最后期限到了!”
“這店你到底是搬還是不搬!”
光頭強(qiáng)一巴掌拍在桌子上,實(shí)木桌子發(fā)出一聲悶響。
唐辣辣臉色一白,立刻沖出廚房。
“光頭強(qiáng)!我說(shuō)了,這店是我爺爺留下的,給多少錢(qián)都不搬!”
光頭強(qiáng)冷笑一聲。
“敬酒不吃吃罰酒。”
“這塊地我們老板看上了,要建洗浴中心。”
“你不搬也得搬!”
他一揮手。
“給我砸!”
幾十個(gè)混混立刻動(dòng)手。
掀翻桌子。
砸碎碗碟。
店里頓時(shí)一片狼藉,鍋碗瓢盆碎裂的聲音震耳欲聾。
雷鳴站在廚房里,看著自已剛做的開(kāi)水白菜被掀翻在地,臉色徹底沉了下來(lái)。
他掏出手機(jī),撥通了老媽蘇婉的電話。
電話剛接通,雷鳴深吸一口氣,扯著嗓子焦急地喊了起來(lái)。
“媽?zhuān)【让。∵@幫人要砸了我的鍋!”
話音剛落。
一個(gè)混混沖進(jìn)廚房,一棍子砸在雷鳴的胳膊上。
手機(jī)掉在地上,屏幕碎裂。
電話瞬間掛斷了。
混混指著雷鳴的鼻子。
“死胖子,滾一邊去!沒(méi)你的事!”
光頭強(qiáng)也走了過(guò)來(lái),色瞇瞇地盯著唐辣辣。
伸手就去摸她的臉。
“辣辣啊,只要你跟了我,這店不僅不用拆,以后你就是老板娘。”
唐辣辣厭惡地躲開(kāi)。
“呸!你做夢(mèng)!”
光頭強(qiáng)怒了,一把抓住唐辣辣的頭發(fā)。
“給臉不要臉!”
就在這時(shí)。
一只胖乎乎的大手,死死鉗住了光頭強(qiáng)的手腕。
光頭強(qiáng)愣了一下,轉(zhuǎn)頭看去。
只見(jiàn)那個(gè)憨厚的胖廚子,默默地解下了腰上的圍裙。
走到案板前。
反手拔出了一把漆黑的玄鐵菜刀。
雷鳴抬起頭。
眼神里再也沒(méi)有了平時(shí)的溫和。
取而代之的,是一股令人膽寒的煞氣。