隨著一道道菜肴被送上宴會廳,后廚里的緊張氣氛也逐漸達(dá)到了頂峰。
現(xiàn)在,輪到整場晚宴的重中之重——“佛跳墻”了。
這道菜,是閩菜中的狀元,也是國宴菜單上的常客。它不僅僅是一道菜,更是一種排面,一種象征。它的成敗,直接關(guān)系到整場晚宴的規(guī)格和水平。
之前何大廚病倒,最讓趙明和后廚眾人絕望的,就是這道菜。因為這道佛跳墻的配方和火候,是何大廚研究了半輩子的心血,從不外傳,其他人根本做不出來。
但現(xiàn)在,所有人的心都安定了下來。
因為主理這道大菜的,是李瀟。
只見李瀟讓人抬來了那個碩大的青瓷大壇,壇口用荷葉封著,還沒打開,就有一股若有若無的、極為復(fù)雜的香氣從縫隙中絲絲縷縷地飄散出來。
“開壇!”李瀟沉聲道。
張貴上前,小心翼翼地揭開荷葉。
“轟——!”
一股濃烈到近乎實質(zhì)的香氣,如同火山爆發(fā)一般,猛地從壇口噴涌而出!
那是一種無法用語言形容的香味。
有鮑魚的鮮,海參的糯,魚翅的滑,瑤柱的甜,還有雞、鴨、豬蹄、火腿等山珍的醇厚……幾十種食材的香氣,經(jīng)過長時間的文火慢煨,已經(jīng)完美地融合在一起,你中有我,我中有你,形成了一種全新的、霸道而又和諧的香氣。
“我的天……”
“這……這是什么神仙味道!”
距離最近的幾個廚師,忍不住發(fā)出了驚嘆。他們只是聞了一下這個味道,就感覺自已的口水在瘋狂分泌,味蕾仿佛在歡呼雀躍。
錢德寶更是瞪大了眼睛,他之前一直守著這壇湯,只覺得香,但遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么震撼。他不知道李瀟在最后階段往里面加了什么,竟然發(fā)生了如此驚人的質(zhì)變。
李瀟的表情卻很平靜。
這壇底湯,確實是用了何大廚的老湯,但他在煨制的過程中,悄悄做了一些“手腳”。
他利用系統(tǒng)【食材鑒別】的能力,分析了每一種食材在不同溫度和時間下的風(fēng)味釋放曲線,然后對下料的順序和時間進(jìn)行了微調(diào)。
比如,鮑魚要比傳統(tǒng)做法晚放半個小時,這樣能最大限度地保留其本身的鮮甜,而不會被其他味道完全覆蓋。
海參則需要提前用一種特殊的蔥姜酒水浸泡,以去除最后一絲腥味,讓口感更加純粹。
最關(guān)鍵的,是他在最后起鍋前,兌入了一小勺由系統(tǒng)獎勵的【高湯精粹】。
那不是化學(xué)添加劑,而是一種利用現(xiàn)代生物酶解技術(shù),從多種天然食材中提取鮮味物質(zhì)的配方知識。李瀟用廚房里現(xiàn)有的幾種菌菇和火腿,通過精準(zhǔn)的溫度控制,臨時制作出了一點點。
這一點點精粹,就像一個催化劑,一個靈魂,將壇中幾十種食材原本已經(jīng)很醇厚的味道,再次進(jìn)行了一次升華和聚合,讓整體風(fēng)味提升了不止一個檔次。
“分裝。”李瀟下令。
一個個小巧精致的青瓷燉盅被擺開,李瀟親自掌勺,將壇中的珍饈均勻地分入每個燉盅。他的動作很穩(wěn),每一勺下去,都能精準(zhǔn)地?fù)破鸶鞣N不同的食材,保證每一盅里的內(nèi)容都大致相同。
張貴和楊小軍在一旁協(xié)助,將分好的燉盅一一用荷葉蓋封好,放入蒸籠,進(jìn)行最后一道加熱程序,以確保上桌時是滾燙的。
整個過程,莊重而肅穆,仿佛在進(jìn)行一場神圣的儀式。
后廚里所有的廚師都停下了手里的活,靜靜地看著。他們知道,自已正在見證一道頂級國宴菜的誕生。
幾分鐘后,蒸籠打開,熱氣蒸騰。
服務(wù)員們排著隊,小心翼翼地用托盤將一盅盅滾燙的佛跳墻從窗口端走。
那股霸道的香氣,也隨著他們的腳步,飄出了后廚,飄向了燈火輝煌的宴會廳。
……
宴會廳里,氣氛正熱烈。
中方領(lǐng)導(dǎo)和外賓們相談甚歡,精致的冷盤和幾道熱菜已經(jīng)讓外賓們對中餐贊不絕口。
就在這時,一股奇異的、濃郁的香味,仿佛長了腳一樣,悄無聲息地鉆進(jìn)了每個人的鼻孔。
正在交談的人,聲音不自覺地變小了。
正在品酒的人,放下了酒杯。
所有人的動作都慢了下來,他們不約而同地抽了抽鼻子,臉上露出好奇和探尋的神色。
“哦,上帝,這是什么味道?”一位金發(fā)碧眼的法國外交官,忍不住低聲對身邊的翻譯說道,“太香了,這是一種我從未聞過的,非常復(fù)雜,但又非常、非常吸引人的味道!”
坐在主桌的一位重要外賓,來自法國的美食評論家皮埃爾先生,更是直接放下了手中的刀叉。他閉上眼睛,深深地吸了一口氣,臉上露出了陶醉而又困惑的表情。
作為一名頂級的食評家,他品嘗過世界各地的美食,自認(rèn)為嗅覺和味覺都已訓(xùn)練到極致。但今天這股味道,卻超出了他的認(rèn)知。
它太豐富了,太有層次了。就像一首宏大的交響樂,各種樂器(味道)輪番登場,時而高亢,時而低沉,但最終又完美地匯成一個華麗的主旋律。
就在眾人翹首以盼之際,一群穿著旗袍的服務(wù)員,邁著優(yōu)雅的步伐,用銀色的托盤,將一盅盅小巧的青瓷燉盅,送到了每一位賓客的面前。
香氣的源頭,找到了。
當(dāng)服務(wù)員為皮埃爾先生揭開盅蓋的那一刻,一股更濃郁的熱氣夾雜著香氣撲面而來。
他低頭看去,只見盅內(nèi)湯色金黃,清澈濃郁,幾樣看不清原貌的食材在湯中若隱若現(xiàn)。
他沒有急著動勺子,而是又一次深深地吸了一口這撲鼻的香氣。
就是這個味道!
他拿起湯勺,小心翼翼地舀了一勺湯,送入口中。
湯汁入口的瞬間,皮埃爾先生的眼睛猛地睜大了。
他感覺自已的整個口腔,像是被一顆鮮味的炸彈給引爆了!
那種鮮,不是味精帶來的那種單薄的、刺激性的鮮,而是一種醇厚、綿長、層層遞進(jìn)的鮮。先是海味的甘甜,緊接著是肉類的濃香,最后,所有的味道在舌根處匯成一股溫暖而悠長的回甘,讓人通體舒泰,忍不住想發(fā)出一聲滿足的嘆息。
他迫不及待地又舀了一勺,這次撈起了一塊軟糯的、膠質(zhì)感十足的東西。他知道這是海參。入口之后,幾乎不用咀嚼,就在舌尖上化開了,只留下滿口的膠原蛋白和濃郁的湯汁。
接著是鮑魚,Q彈而又不失軟嫩,中心還保留著一絲“溏心”的口感,鮮味十足。
……
皮埃爾先生已經(jīng)完全沉浸在了這盅佛跳墻帶來的極致味覺體驗中。他吃得非常慢,每一口都在細(xì)細(xì)品味,臉上的表情,從最初的陶醉,到震驚,再到最后,變成了一種近乎于朝圣般的虔敬。
他放下湯勺,用餐巾擦了擦嘴,然后對身邊的省長和喬副書記,用帶著濃重口音的中文,鄭重地說道:
“這……不是菜。這是藝術(shù)品!”
這一句話,為今晚的國宴,定下了一個前所未有的高雅基調(diào)。