人，生存于世，總要吃飯。
而飯菜，也總得有人精心料理。
在這煙火人間，能貼近生活、揣摩食客不同需求的廚師，方能做出令人滿意的佳肴。
現(xiàn)代餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，人們?cè)缫巡辉贊M足于僅僅解決溫飽。
隨著生活水平的提高，南北風(fēng)味相互交融，中西餐文化彼此滲透，食客們的口味愈發(fā)多樣化，菜品的樣式也日益豐富。
在這樣的背景下，廚師若沒(méi)有超越創(chuàng)新的意識(shí)，就很容易被時(shí)代的浪潮淘汰。
當(dāng)然了。
葉晨，肯定是個(gè)例外。
在他的身上，仿佛隱藏著無(wú)盡的驚喜。
你永遠(yuǎn)無(wú)法預(yù)知，他下一秒會(huì)端出什么樣的料理，對(duì)料理又有著怎樣獨(dú)到的見(jiàn)解。
他的能力。
每一次都能超乎所有人的預(yù)料。
如同夜空中閃爍的流星，令人眼前一亮。
……
“愛(ài)麗絲。”
“你應(yīng)該得向葉晨學(xué)習(xí)。”
蕾歐諾拉微微仰頭，目光堅(jiān)定而深邃：“對(duì)我來(lái)講，廚師，應(yīng)當(dāng)是以人為本，其次才是以食材為本。”
“一個(gè)好的廚師，不應(yīng)拘泥于食材的屬性甚至貴賤。那是市場(chǎng)該考慮的事情，而非廚師的職責(zé)。廚師應(yīng)把所有不同屬性的食材，都化作自己創(chuàng)作的素材，盡情揮灑創(chuàng)意。”
沒(méi)錯(cuò)。
所謂的技法。
還有食材、設(shè)備、知識(shí)等等。
這些東西，其實(shí)對(duì)于廚師來(lái)講，都不過(guò)是工具罷了。
就像一名畫家，他不會(huì)向別人炫耀自己的畫，藍(lán)色顏料是用藍(lán)寶石研磨而成，綠色顏料取自翠鳥(niǎo)身上的翎毛，紅色顏料是白鶴頂上的那一滴血。
所以，如同好的畫家不會(huì)炫耀自己創(chuàng)作的工具一樣。
好的廚師，也不該以用了什么樣的珍稀食材，去證明自己廚藝高超，那不過(guò)是二流廚子的作為。
不論他的菜好吃與否，至少他沒(méi)有一個(gè)做廚師的自覺(jué)和自信。
一道料理菜品。
無(wú)需言語(yǔ)，便能讓食客感到驚奇或是滿意。
這才是廚師應(yīng)有的境界！
……
而母親的這番話。
讓愛(ài)麗絲直直愣在了當(dāng)場(chǎng)許久。
她的眼神中滿是震撼與思索，直至一刻鐘過(guò)后，她才緩緩回神，不由得驚嘆一聲。顯然，這種“以人為本”的料理理念，確確實(shí)實(shí)讓她深有同感，也深感敬佩。
“母親！”
愛(ài)麗絲，不由愣了一下。
隨即這才轉(zhuǎn)頭沖著蕾歐諾拉笑道，“謝謝你，我……我知道該怎么做了。”
緊接著，她又是十分大膽地?fù)е贇W諾拉的胳膊，把頭靠在她的香肩，顯得有幾分親昵。
“嗯！”
蕾歐諾拉，摸摸愛(ài)麗絲的頭。
她的目光充滿了欣慰，柔聲道，“過(guò)幾天可就是決賽了，你可要好好加油~”
“母親，我會(huì)努力的。”
愛(ài)麗絲，臉上依舊洋溢著笑容。
……
事實(shí)上。
秋季選拔賽的決賽料理題目，已然提前公布了。
或許是應(yīng)了與深秋季節(jié)相對(duì)應(yīng)的景，其題目便是市場(chǎng)上常見(jiàn)的秋刀魚(yú)。
所以。
這段實(shí)際。
薙切愛(ài)麗絲，才會(huì)全神貫注地用低溫慢煮法做秋刀魚(yú)。
但見(jiàn)得，她先將秋刀魚(yú)仔細(xì)清凈，用干凈的毛巾擦干水分，在魚(yú)的兩邊各撒上一些黑胡椒和鹽，輕輕按摩，讓調(diào)料更好地入味。
緊接著，她將處理好的秋刀魚(yú)放入食品級(jí)PP材質(zhì)、無(wú)氣味且可耐熱100度的密封袋中。
然后。
滴入適量的料酒。
撒上蒜片，然后密封好，讓魚(yú)腌制30分鐘，使其充分吸收調(diào)料的味道。
在腌魚(yú)的同時(shí)，愛(ài)麗絲并未閑著。
她開(kāi)始制作蔥香土豆。
將土豆去皮，切成均勻的小塊，小蔥切碎，蒜頭切片。
燒一鍋開(kāi)水，倒入一大勺鹽，下土豆煮5分鐘，直至叉子能輕松穿透土豆時(shí)，撈出瀝干水分。
平底鍋中火燒熱，倒入橄欖油，下土豆塊翻炒。她熟練地撒上適量鹽和黑胡椒調(diào)味，不斷翻炒，讓每一塊土豆都均勻受熱。
不一會(huì)兒，土豆塊便煎到了每一面都金黃酥脆。
接著，她加入蒜片和蔥花，隨著“滋滋”的聲響，濃郁的香味瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，翻炒片刻后，便將蔥香土豆出鍋裝盤。
……
腌制時(shí)間到后。
愛(ài)麗絲，趕緊取出秋刀魚(yú)。
在不沾鍋中倒入少許橄欖油，中火慢煎。她專注地盯著鍋中的魚(yú)，適時(shí)地翻面，直至魚(yú)肉呈淡淡金黃色，魚(yú)皮煎至1分鐘，變得酥脆。
最后，她將煎好的秋刀魚(yú)裝盤。
搭配兩塊蔥香土豆泥，再點(diǎn)綴上牛油果小番茄，一道精致的料理便呈現(xiàn)在眼前。
然而。
不知是愛(ài)麗絲太過(guò)緊張還是疏忽。
最終呈現(xiàn)在薙切蕾歐諾拉眼前的，竟是一盤如花瓣般漂亮的……秋刀魚(yú)魚(yú)肉
“母親。”
愛(ài)麗絲興奮地說(shuō)道：“新的料理，已經(jīng)做好了~”
“嗯！”蕾歐諾拉望著桌前的料理，不由點(diǎn)了點(diǎn)頭：“我品嘗一下。”
……
然后。
她拿起筷子夾了一小塊魚(yú)肉，送進(jìn)嘴里。
不論是吃日料，還是吃西餐，秋刀魚(yú)這種食材總是繞不開(kāi)的。
那橘紅色的魚(yú)肉和細(xì)致的白色脂肪堆疊出完美的紋理，豐腴的肉質(zhì)和迷人的香氣，確實(shí)讓人百吃不厭。
然而。
對(duì)于秋刀魚(yú)。
很多廚師，不，準(zhǔn)確地說(shuō)，是90%的人都容易把魚(yú)煎老，導(dǎo)致口感甚至比普通魚(yú)還差。
因此，在秋刀魚(yú)的做法上，擅長(zhǎng)分子料理領(lǐng)域的薙切愛(ài)麗絲，自始至終都是選擇了顛覆傳統(tǒng)性的低溫慢煮法。
咬一口魚(yú)肉。
豐富的蝦紅素，給這道料理帶來(lái)了一種獨(dú)特的風(fēng)味：
類似于新鮮蝦蟹的花果香氣。
哦。
還有。
微妙甜感，不斷在口中散開(kāi)！
……
“唔~”
蕾歐諾拉微微閉上眼睛，細(xì)細(xì)品味：“這味道，確實(shí)很不錯(cuò)。”
“口感細(xì)潤(rùn)，自身肉質(zhì)的甜美也在頃刻間爆發(fā)出來(lái)。這種經(jīng)過(guò)重組、低溫烹飪?cè)儆驼ù嗥さ聂~(yú)肉，與明顯熟度階梯的傳統(tǒng)方法相比，的確是達(dá)到了均勻的質(zhì)地。”
此時(shí)，看著自己的母親竟給這道料理做出了極高的評(píng)價(jià)，薙切愛(ài)麗絲的內(nèi)心里難免有了一點(diǎn)點(diǎn)小激動(dòng)。
畢竟只要在決賽上拿出這樣的料理，打敗葉山亮、黑木場(chǎng)涼和美作昴，那么她就能奪得冠軍了。
這樣一來(lái)。
她與繪里奈的距離，也就越來(lái)越近了。
甚至在下一屆的十杰人選，她都能占據(jù)一席之地。
可是。
還沒(méi)等她高興太久。
薙切蕾歐諾拉。卻又是突然給了她當(dāng)頭一棒。
“愛(ài)麗絲！”蕾歐諾拉放下筷子，神情嚴(yán)肅地說(shuō)道：“用低溫慢煮法來(lái)處理秋刀魚(yú)，是一條不錯(cuò)的料理思路，但你還是沒(méi)有想過(guò)這種技巧，它其實(shí)是追求兩個(gè)極端。”
“其一是追求極致嫩，其二追求極致軟爛。”
“不同于傳統(tǒng)的烹飪方式，比如煎、烤、蒸、煮等等，這種低溫慢煮是追求中心溫度的精準(zhǔn)控制。”
“而秋刀魚(yú)這個(gè)食材。”
“從活蹦亂跳到端在你面前。”
“其本身的特性……便是決定了它未必就適合這種極致的處理方式。”
“也就是說(shuō)。”
蕾歐諾拉頓了頓，繼續(xù)說(shuō)道：“其實(shí)用低溫慢煮法處理秋刀魚(yú)，未必就比用傳統(tǒng)方式更好、更美味。”
“傳統(tǒng)方式雖然看似普通，但卻能更好地保留秋刀魚(yú)本身的風(fēng)味和口感，讓食客品嘗到最原汁原味的秋刀魚(yú)。”
這時(shí)候。
蕾歐諾拉的一番話，讓愛(ài)麗絲愣住了。
她原本洋溢著自信的笑容漸漸消失，取而代之的是一臉的沉思。
余后，愛(ài)麗絲開(kāi)始單手摩挲著下顎，認(rèn)認(rèn)真真地思索了起來(lái)。
……
她回想起。
自己學(xué)習(xí)料理的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
從最初對(duì)各種烹飪技巧的懵懂好奇，到后來(lái)對(duì)分子料理領(lǐng)域的深入探索。
她一直追求創(chuàng)新，渴望用獨(dú)特的方法和理念來(lái)征服食客的味蕾。然而，她是否在追求創(chuàng)新的道路上，忽略了食材本身的特性和傳統(tǒng)烹飪方式的魅力呢？
思索一番后，愛(ài)麗絲抬起頭，眼神中透露出堅(jiān)定。
“母親。”
“你說(shuō)得對(duì)。”
“僅憑低溫慢煮法，應(yīng)該還不足以贏下葉山亮他們。”
“他們的實(shí)力都很強(qiáng)，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的烹飪風(fēng)格和技巧。我必須重新審視這道料理，找到更適合秋刀魚(yú)的處理方式。”
最后，想明白的愛(ài)麗絲。
繼續(xù)開(kāi)始對(duì)這道低溫慢煮秋刀魚(yú)進(jìn)行改進(jìn)。
她首先對(duì)秋刀魚(yú)進(jìn)行了更細(xì)致的處理，去除了魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，減少了腥味。
然后，放棄了單純的低溫慢煮，而是結(jié)合了傳統(tǒng)煎制的方法。
……
其實(shí)。
中餐和西餐。
這兩者本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別，都是要找化學(xué)和物理反應(yīng)的那個(gè)點(diǎn)。
不到那個(gè)點(diǎn)，風(fēng)味就出不來(lái)。
當(dāng)然。
也有不同之處。
中餐更多是通過(guò)廚師的經(jīng)驗(yàn)控制量、火候、時(shí)機(jī)來(lái)烹飪。
西餐嘛，則是通過(guò)計(jì)量、測(cè)量、計(jì)時(shí)器來(lái)輔助料理。
中餐能夠精準(zhǔn)量化的情況不多，加上一些香料、手法、步驟等方面的秘方，變量非常多，很難完整復(fù)刻出一道菜的味道。
而西餐的基本食譜相對(duì)公開(kāi)透明，并且都是精準(zhǔn)計(jì)量，比較容易重現(xiàn)。
如果嚴(yán)格照做。
就能達(dá)到完全一致的效果。
也就是，沒(méi)有所謂“玄妙、奇幻”的部分。
另外，西餐更多拼的是食材，而不是對(duì)火候把控的復(fù)雜程度。像羊肋排面，如果你的食材不夠嫩，對(duì)火候的要求則是極為嚴(yán)苛的。
而真空慢煮的關(guān)鍵，在于找出每種食材的蛋白細(xì)胞受熱爆破溫度范圍，從而計(jì)算出爆破溫度以內(nèi)，用多長(zhǎng)的時(shí)間把食物煮熟最好。
正因如此，真空慢煮后來(lái)成為全球許多優(yōu)秀廚師青睞的烹飪手法。
不過(guò)。
真空慢煮溫度。
不能過(guò)低也不能過(guò)高，以減少水分和口味的流失。
就像雞蛋在65到68℃時(shí)，蛋白和蛋黃處于最佳狀態(tài)，軟硬和口感都是最好的，蛋白質(zhì)的成分也保留最多，而高溫加熱就會(huì)改變這種狀態(tài)。
總之，不同的食物所要求的溫度和時(shí)間是不同的，每位廚師對(duì)真空慢煮的溫度和時(shí)間也有自己的見(jiàn)解！
……
先將秋刀魚(yú)。
用鹽和料酒腌制一段時(shí)間。
然后在平底鍋中倒入少量油，燒熱后將魚(yú)放入鍋中，用小火慢慢煎制。
在煎制的過(guò)程中，她不斷地翻面，觀察魚(yú)的顏色和火候，確保每一面都能煎得恰到好處。
同時(shí)，她還利用煎魚(yú)的時(shí)間，制作了一種特制的醬汁。她將醬油、蜂蜜、檸檬汁、姜末和蒜末混合在一起，攪拌均勻后加熱至濃稠。
當(dāng)秋刀魚(yú)煎至兩面金黃，外皮酥脆時(shí)。
特制醬汁。
使其均勻地淋在魚(yú)身上。
瞬間，濃郁的香味撲鼻而來(lái)，讓人垂涎欲滴。
最后的最后，愛(ài)麗絲再次搭配上蔥香土豆泥和牛油果小番茄，一道全新的秋刀魚(yú)料理便呈現(xiàn)在眼前。
“母親……”愛(ài)麗絲再次邀請(qǐng)蕾歐諾拉品嘗：“你再嘗嘗這道改進(jìn)后的料理。”
蕾歐諾拉微笑著拿起筷子，夾了一塊魚(yú)肉放入口中。她閉上眼睛，細(xì)細(xì)品味著。這一次，她感受到的不僅僅是魚(yú)肉的鮮嫩和醬汁的濃郁，還有傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合。
秋刀魚(yú)本身的風(fēng)味得到了充分的保留，同時(shí)又因?yàn)樘刂漆u汁的加入，增添了豐富的層次感。
“對(duì)了。”
“就是這種口感。”
蕾歐諾拉睜開(kāi)眼睛，眼中滿是贊賞：“愛(ài)麗絲，這次你做得非常出色。”
“這道料理既保留了秋刀魚(yú)的傳統(tǒng)風(fēng)味，又融入了創(chuàng)新的元素，讓人眼前一亮。我相信，在決賽上，你一定能憑借這道料理取得優(yōu)異的成績(jī)。”
愛(ài)麗絲聽(tīng)了母親的話，臉上再次露出了燦爛的笑容。
她知道，自己在料理的道路上又前進(jìn)了一步。
創(chuàng)新與傳統(tǒng)的碰撞，讓她明白了料理的真諦不僅僅是追求新奇和獨(dú)特，更重要的是要尊重食材、理解食材，將食材的魅力發(fā)揮到極致。
而伴隨著秋季選拔賽決賽的日益臨近，愛(ài)麗絲更加努力地練習(xí)著。
她不斷地調(diào)整料理的細(xì)節(jié)，完善每一個(gè)步驟，力求在決賽上呈現(xiàn)出最完美的料理。
而葉山亮、黑木場(chǎng)涼和美作昴等人也都在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備著，他們都渴望在這場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，奪得冠軍的寶座！